Стены и пол профессиональной кухни: гигиена и уборка

Каким требованиям должны отвечать стены и пол кухни ресторана или кафе: стойкость к воде и химии, защита от скольжения, узлы углов и трапов.

Стены и пол профессиональной кухни ежедневно испытываются горячей водой, жиром, кислотными и щелочными моющими средствами, тяжёлыми тележками и падающей посудой. Материал, который годами служит на домашней кухне, здесь может быстро треснуть, покрыться пятнами или стать скользким. Выбор поверхностей — вопрос не декора, а гигиены, безопасности и скорости ежедневной уборки.

Что требуется от пола

Пол кухни должен одновременно отвечать нескольким условиям. Первое — стойкость к скольжению: гладкая глянцевая поверхность там, где проливаются жир и вода, серьёзно опасна. Показатели противоскольжения указываются в документации производителя, и для профессиональной кухни на них нужно обязательно смотреть.

Второе — водонепроницаемость и химическая стойкость. Пол должен выдерживать ежедневную влажную уборку, горячую воду и моющие средства. Третье — механическая прочность: тяжёлое оборудование, тележки и упавшая металлическая посуда не должны повреждать поверхность.

Среди распространённых решений — противоскользящая керамическая плитка или керамогранит, а также наливные полы на полимерной основе. У каждого свои преимущества:

• плитка прочна и долговечна, но при плохом заполнении швов в них скапливаются грязь и влага;
• бесшовный наливной пол легко моется и может заводиться на стену, но чувствителен к подготовке основания и технологии нанесения.

Выбор зависит от нагрузки на кухню, используемого оборудования и состояния существующего основания.

Уклоны и трапы

Вода не должна застаиваться на полу. Поэтому пол выполняют с уклоном к трапам или дренажным каналам. Уклоны закладывают на этапе стяжки — исправить их потом финишным покрытием практически невозможно.

Расположение трапов связано с планом оборудования: посудомоечная машина, мойки, варочные котлы и холодильные камеры — места, где вероятны проливы. Решётки трапов и каналов должны легко сниматься и чиститься, ведь скопившиеся остатки становятся источником запаха и насекомых.

Гидроизоляция под полом особенно важна на профессиональной кухне, если она находится не на первом этаже. Протечка на нижний этаж означает ущерб соседям и долгий простой кухни.

Стены: моющаяся поверхность по всей высоте

Стены профессиональной кухни должны быть гладкими, влагонепроницаемыми и моющимися. Брызги жира и пар оставляют следы не только у плит, но и по всей стене. Поэтому отделку разумно поднимать значительно выше рабочей поверхности, часто до самого потолка.

Для стен широко применяют керамическую плитку, гигиенические стеновые панели и специальные краски, стойкие к моющим средствам. Если выбрана плитка, важны ширина шва и тип затирки: узкие швы и затирка, стойкая к воде и химии, заметно упрощают уборку.

Нижнюю часть стены в местах, где её задевают тележки и оборудование, полезно защитить. Отбойники и угловые профили продлевают срок службы и отделки, и оборудования.

Углы, примыкания и детали

С точки зрения гигиены проблемны не ровные поверхности, а примыкания. Там, где пол сходится со стеной под прямым углом, скапливается грязь, которую трудно вычистить. Скруглённый переход в этом месте — гигиенический плинтус-галтель — заметно упрощает уборку.

Другие детали, требующие внимания:

• герметичная заделка мест прохода труб через стены и пол;
• отсутствие щелей за полками и оборудованием, закреплёнными на стене;
• розетки и выключатели вдали от зоны брызг или с соответствующей степенью защиты;
• светильники в исполнении, защищённом от пыли и влаги;
• потолок, также отделанный гладкой моющейся поверхностью.

Продумайте уборку заранее

Выбирая поверхности, стоит спросить, как именно кухню будут убирать. Какие средства используются, будут ли мыть пол из шланга, можно ли отодвинуть оборудование? Оборудование на ножках или колёсах позволяет мыть пол и под ним. Ответы на эти вопросы определяют и выбор материалов, и способ установки оборудования.

Конкретные материалы и системы подбирают вместе со специалистами с учётом типа кухни, санитарных норм, применимых к объекту, и рекомендаций производителей.

Материалы стен и пола профессиональной кухни Zaferoğlu İnşaat определяет на этапе проекта с учётом гигиены и нагрузок, а затем выполняет ремонт. Пришлите список оборудования и место мойки — отметим на плане, какой материал стен и пола куда идёт.