Peşəkar mətbəxdə divar və döşəmə: gigiyena və təmizlik

Restoran və kafe mətbəxində divar və döşəmə materialları hansı tələblərə cavab verməlidir: suya və kimyəvi maddəyə davamlılıq, sürüşməmə, künc və trap detalları.

Peşəkar mətbəxin divar və döşəməsi hər gün isti su, yağ, turşulu və qələvi təmizlik vasitələri, ağır arabalar və düşən qablarla sınanır. Ev mətbəxində illərlə problemsiz qalan material burada qısa müddətdə çatlaya, ləkələnə və ya sürüşkən ola bilər. Səthlərin seçimi dekor məsələsi deyil, gigiyena, təhlükəsizlik və gündəlik təmizliyin sürəti məsələsidir.

Döşəmədən nə tələb olunur

Mətbəx döşəməsi eyni vaxtda bir neçə şərtə cavab verməlidir. Birincisi, sürüşməyə davamlılıq: yağ və su tökülən yerdə hamar, parlaq səth ciddi təhlükədir. Döşəmə örtüklərinin sürüşmə göstəriciləri istehsalçının sənədlərində göstərilir və peşəkar mətbəx üçün bu göstəriciyə mütləq baxılmalıdır.

İkincisi, su keçirməzlik və kimyəvi davamlılıq. Döşəmə gündəlik yaş təmizliyə, isti suya və təmizlik vasitələrinə tab gətirməlidir. Üçüncüsü, mexaniki möhkəmlik: ağır avadanlıq, arabalar və düşən metal qablar səthi qırmamalıdır.

Bu tələblərə cavab verən geniş yayılmış həllər arasında sürüşməyə davamlı keramik və ya keramoqranit plitələr, həmçinin polimer əsaslı tökmə döşəmələr var. Hər birinin öz üstünlüyü olur:

• plitə möhkəm və davamlıdır, amma tikişləri düzgün doldurulmasa, çirk və nəm yığır;
• tikişsiz tökmə döşəmə təmizlənməsi asan səth verir və divara qədər qaldırıla bilir, amma əsasın hazırlığına və tətbiq texnologiyasına həssasdır.

Seçim mətbəxin yükündən, istifadə olunan avadanlıqdan və mövcud əsasın vəziyyətindən asılıdır.

Meyil və traplar

Su döşəmədə yığılmamalıdır. Bunun üçün döşəmə traplara və ya drenaj kanallarına doğru meyilli qurulur. Meyil styajka mərhələsində planlanır, bəzək örtüyü ilə sonradan düzəltmək demək olar ki, mümkün deyil.

Trapların yeri avadanlıq planına bağlıdır: qab yuyan maşın, lavabolar, bişirmə qazanları və soyuducu kameraların yaxınlığı su tökülməsi ehtimalı olan yerlərdir. Trap və kanalların qapaqları asan açılmalı və təmizlənməlidir, çünki orada yığılan qalıqlar qoxu və həşərat mənbəyinə çevrilir.

Döşəmə altında hidroizolyasiya da peşəkar mətbəxdə xüsusi əhəmiyyət daşıyır, xüsusən mətbəx binanın aşağı mərtəbəsində deyilsə. Suyun alt mərtəbəyə sızması həm qonşu obyektlərə zərər, həm də mətbəxin uzunmüddətli dayanması deməkdir.

Divarlar: hündürlük boyu təmizlənə bilən səth

Peşəkar mətbəxdə divar səthi hamar, su keçirməyən və yuyula bilən olmalıdır. Sıçrayan yağ və buxar yalnız plitə ətrafında deyil, bütün divar boyunca iz qoyur. Ona görə divar örtüyünü yalnız iş səthinin yuxarısına qədər yox, mümkün qədər hündür, çox vaxt tavana qədər aparmaq məntiqlidir.

Divar üçün geniş istifadə olunan həllər keramik plitə, gigiyenik panellər və təmizlik vasitələrinə davamlı xüsusi boyalardır. Plitə seçilərsə, tikişlərin eni və dolğunun növü önəmlidir: dar tikiş və suya, kimyəvi maddələrə davamlı dolğu təmizliyi xeyli asanlaşdırır.

Arabaların və avadanlığın vurduğu yerlərdə divarın aşağı hissəsini qorumaq faydalıdır. Qoruyucu zolaqlar və künc profilləri həm divar örtüyünün, həm də avadanlığın ömrünü uzadır.

Künclər, birləşmələr və detallar

Mətbəx gigiyenasında ən çox problem yaradan yerlər düz səthlər yox, birləşmələrdir. Döşəmə ilə divarın düz bucaq altında birləşdiyi yerdə çirk yığılır və təmizlənməsi çətin olur. Bu birləşmədə yuvarlaqlaşdırılmış keçid, yəni gigiyenik plintus, təmizləməni sadələşdirir.

Diqqət tələb edən digər detallar:

• boruların divar və döşəmədən keçdiyi yerlərin kip bağlanması;
• divara bərkidilən rəf və avadanlığın arxasında çatlar qalmaması;
• elektrik rozetkalarının və açarların su sıçrayan yerlərdən uzaq və ya müvafiq qoruma dərəcəli olması;
• işıq çiraqlarının tozdan və nəmdən qorunan tipdə seçilməsi;
• tavanın da hamar, yuyula bilən səthlə tamamlanması.

Təmizlik prosesini əvvəlcədən düşünün

Səthlər seçilərkən mətbəxin necə təmizlənəcəyini soruşmaq lazımdır. Hansı vasitələr istifadə olunacaq, döşəmə şlanqla yuyulacaqmı, avadanlıq təmizlik üçün yerindən çəkilə biləcəkmi? Ayaqlar üzərində və ya təkərli avadanlıq altındakı döşəməni də təmizləməyə imkan verir. Bu suallar material seçimini də, avadanlığın quraşdırılma üsulunu da müəyyən edir.

Konkret material və sistemlər mətbəxin növünə, obyektə şamil olunan sanitariya normalarına və istehsalçı tövsiyələrinə görə mütəxəssislərlə birlikdə seçilməlidir.

Peşəkar mətbəxdə divar və döşəmə materiallarını Zaferoğlu İnşaat layihə mərhələsində gigiyena və yük tələblərinə görə müəyyən edir, sonra təmiri həyata keçirir. Avadanlıq siyahınızı və yuma zonasının yerini göndərin, divar və döşəmədə hansı materialın harada lazım olduğunu planda işarələyək.