Kafe interyerinin planlaması: bar, zal və axınlar

Kafe planlanarkən bar zonası, oturma zalı, mətbəx və qonaq axınları necə bir-birinə bağlanır və hansı səhvlər gündəlik işi çətinləşdirir.

Kafenin interyeri ilk növbədə gözəl görünüşlə yadda qalır, amma onun uğuru gündəlik işin necə axdığından asılıdır. Qonaq içəri girəndə hara baxır, sifarişi harada verir, növbə harada yığılır, ofisiant qab-qacaqla keçəndə kiminsə yolunu kəsirmi? Bu sualların cavabı rənglərdən və mebeldən əvvəl, planda verilməlidir.

Konsepsiyadan plana

Plan konsepsiyadan başlayır. Tez alınıb aparılan kofe ilə uzun oturub işləmək üçün gələn qonaq, səhər yeməyi təklif edən kafe ilə axşam desert və içki yönümlü məkan fərqli zonalar tələb edir. Əvvəlcə bu suallara cavab vermək lazımdır:

• xidmət forması necədir: bar piştaxtasında sifariş, yoxsa masaya ofisiant xidməti;
• menyu yerində hazırlanır, yoxsa hazır məhsul əsasən isidilib təqdim olunur;
• əsas qonaq qısa müddətə gəlir, yoxsa uzun oturur;
• açıq terras və ya küçəyə baxan vitrin varmı.

Bu cavablar mətbəx sahəsinin həcmini, barın uzunluğunu və zalda oturma növlərinin nisbətini müəyyən edir.

Giriş və sifariş nöqtəsi

Qapıdan içəri girən qonaq bir neçə saniyə ərzində məkanı «oxuyur». Sifariş nöqtəsi dərhal görünməlidir, növbə isə girişi və oturan qonaqların keçidini bağlamamalıdır. Bar piştaxtası girişə nisbətən elə yerləşdirilir ki, növbə divar boyunca və ya piştaxta qarşısındakı sərbəst zolaqda yığılsın.

Alıb aparma çox olan kafelərdə hazır sifarişin verildiyi yer sifariş qəbulu nöqtəsindən bir qədər ayrılır. Bu, sifariş verənlə sifarişini gözləyənin eyni yerdə toplaşmasının qarşısını alır.

Bar zonası kafenin mühərrikidir

Bar həm iş yeri, həm də vitrindir. Onun arxasında işləyən barista üçün ardıcıllıq vacibdir: sifariş qəbulu, hazırlama, təhvil və qabların yığılması bir xətt boyunca, qarşı-qarşıya keçmədən getməlidir. Kofe maşını, dəyirman, soyuducu, lavabo və qab yuyan maşın bu ardıcıllıqla yerləşdirildikdə hərəkət azalır.

Planlama mərhələsində barın su, kanalizasiya və elektrik ehtiyacları dəqiqləşdirilməlidir. Peşəkar avadanlığın bir hissəsi ayrıca elektrik xətti, bəziləri su filtri və drenaj tələb edir. Bu nöqtələr döşəmə və divar bağlanmazdan əvvəl yerinə qoyulmasa, sonradan açıq borular və uzadıcılar görünüşü də, təhlükəsizliyi də pozur.

Zal: oturma növlərinin qarışığı

Yaxşı kafe zalında bir növ oturma olmur. İkinəfərlik kiçik masalar yerini dəyişməklə böyük qrupa çevrilə bilir, divar boyunca uzun divan yeri səmərəli istifadə edir, pəncərə kənarındakı yüksək bar masası tək qonaqlar üçün rahatdır. Müxtəlif oturma növləri həm fərqli qonaqlara uyğun gəlir, həm də zalı vizual olaraq canlandırır.

Masalar arasında keçidlər təkcə qonaq üçün yox, sinidə qab daşıyan personal üçün də planlanmalıdır. Stul arxaya çəkiləndə keçid bağlanmamalıdır. Rozetkaların yeri də planın bir hissəsidir: noutbukla gələn qonaqlar üçün divar boyunca yerləşən masalar yaxşı seçimdir.

Personal və qonaq axınlarını ayırın

Kafe planında ən çox rast gəlinən problem axınların kəsişməsidir. Mal qəbulu, tullantıların çıxarılması, çirkli qabların yuyulmaya daşınması qonaq zonasından mümkün qədər ayrı getməlidir. İmkan varsa, xidmət girişi ayrıca olur; yoxdursa, mal qəbulu iş saatlarından kənara planlaşdırılır.

Qonaq sanitar qovşağına gedən yol mətbəxin və ya anbarın qapısından keçməməlidir. Əks halda həm gigiyena, həm də məkanın təəssüratı zərər görür. Personal üçün paltar dəyişmə və əşya saxlama yeri, kiçik anbar və təmizlik ləvazimatı üçün yer də plana əvvəlcədən daxil edilir. Bu sahələr unudulduqda qutular zalın küncünə yığılır.

Təmizlik və gündəlik baxım da planın bir hissəsidir. Zalda və barın arxasında döşəmə örtüyü yaş təmizliyə davamlı olmalı, künclər və divar dibləri asan silinməlidir. Şam yeməyindən sonra stulların masaya qaldırılması, döşəmənin yuyulması və zibilin çıxarılması üçün də rahat marşrut nəzərə alınmalıdır, çünki bu işlər hər gün təkrarlanır.

Texniki tələblər və razılaşdırma

İctimai iaşə obyekti yaşayış mənzilindən fərqli normalara tabedir: havalandırma, yanğın təhlükəsizliyi, təxliyə yolları, sanitariya tələbləri. Bu tələblər obyektin növünə və yerləşdiyi binaya görə dəyişir və planın son variantı müvafiq mütəxəssislərlə yoxlanmalıdır. Onları dizayn bitəndən sonra xatırlamaq bəzən bütün zonalaşdırmanı yenidən qurmağa məcbur edir.

Zaferoğlu İnşaat ictimai iaşə obyektlərinin təmirini aparır və interyer həllərini çertyoj, eskiz və kompüter modelləri ilə hazırlayır ki, məkanın işləmə məntiqi açılışdan əvvəl görünsün. Kafenizin oturacaq sayını, bar və keçid zonalarını planda yoxlamaq üçün bizimlə görüşə bilərsiniz.