Санузлы в заведениях общепита: основы планировки

Как спланировать санузлы для гостей и персонала в кафе и ресторане: расположение, размеры, вентиляция, доступность и износостойкая отделка.

Как ни странно, одно из мест, сильнее всего влияющих на мнение гостя о ресторане, — не зал, а санузел. Тесный, плохо проветриваемый, с запахом или внезапно видимый из-за столиков туалет способен испортить впечатление даже от лучшей кухни. С точки зрения планировки санузел ещё и самая негибкая зона: уклоны канализации, водопровод и вентиляция делают его перенос потом очень сложным.

Выбор места: начните с канализации

Расположение санузла прежде всего зависит от того, где находится канализационный стояк или выпуск здания. Канализация работает самотёком и требует определённого уклона. Чем дальше унитаз от стояка, тем вероятнее придётся поднимать пол, делать ступень или подиум, а иногда ставить насосную установку. Это потеря и площади, и надёжности.

С точки зрения гостя, туалет должен легко находиться из зала, но не просматриваться прямо от столиков. Дверь, открывающаяся прямо на стол, — типичное неудобство. Небольшой тамбур или зона умывальников создают визуальный и запаховый барьер между соседними столиками и туалетом.

Санузлы для гостей и персонала — раздельные

Когда сотрудники кухни пользуются гостевым туалетом, страдают и гигиена, и рабочий процесс: повар идёт через зал и стоит в очереди с гостями. Поэтому для персонала в служебной зоне планируют отдельный санузел, по возможности вместе с раздевалкой.

Важна и связь кухни с санузлом. Дверь туалета не должна открываться прямо в зону приготовления; между ними нужен коридор или место для мытья рук. Конкретные санитарные требования сверяют с нормативами для предприятий общественного питания.

Количество, размеры и доступность

Сколько нужно кабин и умывальников, определяют вместимость зала и действующие нормы. На практике количество умывальников не менее важно, чем число кабин: в часы пик гости не должны стоять в очереди, чтобы вымыть руки.

Предусмотреть хотя бы одну доступную кабину для гостей на коляске — правильный подход и во многих случаях требование. Ширина двери, зона разворота, поручни и низкий умывальник для такой кабины указываются в проекте. Там, где часто бывают семьи с малышами, откидной пеленальный столик — запланированный элемент, а не запоздалое дополнение.

Вентиляция, запах и шум

Естественной вентиляции в санузле обычно недостаточно. Механическую вытяжку рассчитывают так, чтобы давление воздуха в санузле было немного ниже, чем в зале: тогда запах уходит в канал, а не в помещение. В проекте также проверяют уровень шума вентилятора, прохождение воздуховода через соседние помещения и доступ для обслуживания над потолком.

Отдельного внимания требует звукоизоляция. Перегородки кабин и канализационные трубы не должны передавать звук в зал. Обмотка труб звукопоглощающим материалом или выбор малошумных канализационных систем снижает проблему.

Отделка и эксплуатация

Гостевой туалет убирают по многу раз в день с сильными моющими средствами. Поэтому поверхности должны выдерживать влагу, химию и удары: качественный керамогранит, эпоксидная затирка, подвесные унитазы и перегородки кабин с настенным креплением заметно упрощают уборку пола.

Бесконтактные смесители, дозаторы мыла и автоматический смыв улучшают гигиену и помогают контролировать расход воды. Трап в полу не даёт воде скапливаться во время уборки. За сантехникой и перед инсталляциями подвесных унитазов нужны ревизионные люки: возможность устранить протечку или засор, не снимая плитку, сокращает время, на которое заведению приходится закрываться. Освещение делают достаточно ярким, но так, чтобы у зеркала оно не давало теней на лице.

Чек-лист планировки

• Санузел близко к стояку, необходимость подиума или насоса оценена.
• Дверь не открывается прямо на столики.
• Отдельный санузел для персонала находится в служебной зоне.
• Есть хотя бы одна доступная кабина.
• Рассчитаны механическая вытяжка и звукоизоляция.
• Отделка выдерживает интенсивную уборку, в полу есть трап.

Zaferoğlu İnşaat выполняет дизайн и ремонт кафе, ресторанов и других заведений общественного питания. Сообщите число посадочных мест и сотрудников — по ним спланируем количество и расположение гостевых и служебных санузлов.