Пожарная безопасность в кафе и ресторане: что учесть

Решения в интерьере, которые снижают пожарный риск в кафе и ресторане: эвакуационные пути, горючесть материалов, вытяжка, сигнализация и порядок.

Кафе и ресторан собирают в одном месте два источника риска: кухню с открытым огнём и раскалённым маслом и зал, где много людей и часто много декоративных материалов. Поэтому пожарная безопасность здесь — не пара огнетушителей, повешенных в конце, а часть планировки, материалов и инженерных систем с самого первого эскиза. Конкретные нормативные требования зависят от площади, вместимости заведения и здания, в котором оно находится, поэтому проект нужно сверять с требованиями компетентных органов.

Эвакуационные пути — первая линия проекта

При пожаре главное — чтобы люди быстро и без паники покинули помещение. Когда столы расставляют плотнее, первыми страдают проходы. Если проход сужается, стоит гостям отодвинуть стулья, нарушаются и повседневный комфорт, и безопасность.

В планировке нужно проверить, что:

• из любой точки зала есть понятный и свободный путь к выходу;
• там, где это требуется, предусмотрен второй, запасной выход;
• эвакуационные двери открываются по направлению выхода и не запираются в рабочие часы;
• декоративные перегородки, ящики с растениями или мебель террасы не сужают пути эвакуации;
• световые указатели выхода и аварийное освещение работают при отключении электричества.

Спрятать эвакуационную дверь за шторой или панелью ради декора — частая и серьёзная ошибка.

Материалы: как горит декор

Деревянные панели, тканевая отделка стен, потолки из тростника, искусственные растения и мягкая мебель добавляют уюта, но и увеличивают пожарную нагрузку. Отказываться от них не обязательно. Главное правило — проверять пожарные характеристики материала по документам: для общественных помещений выбирают трудновоспламеняемые материалы или обработанные огнезащитными составами.

Особого внимания требуют потолок, стены на путях эвакуации и лестничные клетки: там огонь и дым распространяются быстрее всего. Кабели над подвесным потолком тоже прокладывают в негорючих коробах или используют кабель соответствующего типа.

Кухня: вытяжка и жир

Значительная часть пожаров на профессиональных кухнях связана с жиром, скопившимся в вытяжных зонтах и воздуховодах. Трассу воздуховода делают как можно короче и прямее, предусматривают люки для чистки, а в местах прохода через горючие конструкции воздуховод изолируют.

В зонтах над плитами стоят жироулавливающие фильтры, и их чистка входит в ежедневный регламент. Для кухонь с крупным фритюрным оборудованием на стадии проекта выясняют, требуется ли автоматическая система пожаротушения. Здесь же определяют трассу газопровода, отсечные краны и места датчиков утечки газа.

Сигнализация, средства тушения и электрика

Дымовые извещатели, пожарную сигнализацию и, если требуется, спринклерную систему проектируют вместе с подвесным потолком и освещением. Если декоративный элемент потолка закрывает извещатель или мешает распылению спринклера, система существует на бумаге, но не работает на деле.

Электрическая нагрузка в общепите высокая: холодильники, кофемашины, обогреватели. Расчёт линий по реальной мощности, отказ от удлинителей и тройников, запрет использовать электрощитовую как склад — простые, но жизненно важные правила.

После ремонта: порядок и проверка

Даже лучший проект слабеет при небрежной эксплуатации. В проходах скапливаются коробки, противопожарную дверь подпирают клином, огнетушитель оказывается за мебелью. Поэтому до открытия готовят короткий инструктаж для персонала, план эвакуации и простой ежедневный чек-лист.

Такого же внимания требуют и последующие изменения декора. Праздничные украшения, новые тканевые шторы или дополнительные столы за несколько недель могут свести на нет решения безопасности исходного проекта. Перед каждым таким изменением стоит заново проверить пути эвакуации и горючесть материалов — это должно стать простой привычкой.

Короткий чек-лист

• Из любой точки зала есть свободный путь к выходу.
• Пожарные характеристики декоративных материалов подтверждены документами.
• В воздуховоде вытяжки есть люки для чистки.
• Извещатели и спринклеры не закрыты декором.
• Электролинии рассчитаны на реальную нагрузку.
• Персонал знает план эвакуации и места средств тушения.

Zaferoğlu İnşaat выполняет ремонт и дизайн заведений общественного питания. Покажите нам концепцию заранее, чтобы пути эвакуации и негорючие материалы вошли уже в первый эскиз интерьера.